Гордон Рамзи вновь откроет рестораны в Великобритании вне Лондона

Впервые за десять с лишним лет Гордон Рамзи планирует открыть свои британские рестораны за пределами Лондона после того, как компания «звездного» шефа увеличила продажи и сократила убытки.

Гордон Рамзи вновь откроет рестораны вне Лондона

Перевод статьи Сары Батлер, The Guardian

Спустя десять с лишним лет Гордон Рамзи планирует вновь открывать рестораны в Великобритании за пределами Лондона после того, как компания «звездного» шефа увеличила продажи и сократила убытки.

Рамзи рассматривает потенциальные места в Манчестере, Лидсе и Бирмингеме. Он также собирается в течение следующих 12 месяцев открыть три новых ресторана в США, в том числе «едальню» в Лас-Вегасе под названием «Fish & Chips Гордона Рамзи». Открытие американских ресторанов знаменует расширение сотрудничества Рамзи с оператором казино Caesars Palace, под управлением которого уже работают четыре его точки в США.

Стюарт Гиллис, главный исполнительный директор Gordon Ramsay Group (GRG), сказал, что хочет открыть первый ресторан в крупном региональном центре в течение полутора лет.

«Мы смотрим на объекты в Манчестере, Бирмингеме и Лидсе. Там есть прекрасная гастрономическая культура, а мы просто внимательно просчитываем варианты», — сказал он.

Гиллис отказался назвать, какой из форматов Рамзи может мигрировать на север, но компания расширяет Maze Grill, его сеть дорогих ресторанов, и Kitchen, которая предлагает обеды и ужины в непринужденной обстановке.

Единственным рестораном Великобритании, открытым Гордоном за пределами Лондона, был Amaryllis, в Глазго, в 2001 году, но он закрылся в 2004.

Новые места станут первыми точками GRG в Великобритании более, чем за год. GRG управляет 14 ресторанами в Лондоне и еще 15 лицензионными по всему миру.

Продажи для Kavalake, холдинговой компании GRG, выросли на 12,6% до 50,3 млн фунтов в год (по состоянию на 31 августа 2015 г.) после открытия новых мест в Гонконге, Дубае, Сингапуре, Франции и США, а также двух новых Maze Grill и одного Heddon Street Kitchen в Лондоне.

Несмотря на рост, Kavalake третий год подряд  заявляет об операционных убытках, хоть и сниженных с £1,5 млн в прошлом году до £1 млн.

Kavalake осталась в «зоне риска» после счета на 4 млн фунтов стерлингов на юридические расходы, связанные с выходом из бизнеса Роуэна Сибеля, делового партнера Рамзи по Fat Cow, ресторана в Лос-Анджелесе, закрывшегося в 2014 году. Задолженность Kavalake составляла немалые £21,5 млн, куда входит сумма займа в £14,2 млн самого Гордона, хотя и существенно меньшая по сравнению с £24,3 млн годом ранее.

Компания заявила, что судебные издержки не включают в себя тяжбу Рамзи со своим тестем Крисом Хатченсоном, которой управлял компаниями Гордона, пока шеф не уволил его и его сына Адама на основании «грубого нарушения правил поведения» в 2010 году.

В январе прошлого года Рамзи проиграл иск, по которому он обвинял Хатченсона в использовании факсимильной подписи Гордона Рамзи (обычно используемой, к примеру, писателями для автоматической подписи книг и фотографий) для личных гарантийных обязательств по годовой аренде лондонского паба на сумму £640 000.

Гиллис сказал, что в текущем году с окончанием юридических споров ожидает возвращение группы компаний к прибыли. «Я почти уверен, что мы вернемся назад из зоны риска. Наши прогнозы соотносятся с поставленными задачами, в суде нет больше текущих дел, и это хорошая новость после нескольких омраченных лет», — поделился он.

Гиллис сказал, что группа, скорее всего, откроет еще рестораны в британской столице, но не назвал даже примерных сроков.

«Мы рады, что в этот момент мы — в Лондоне. Конкуренция большая, однако, чем больше операторов заходят, тем выше планка задается. Некоторые рестораны закроются, но это издержки бизнеса для того, чтобы оставалось высокое качество. Лондон является мировой столицей качества и творчества».

Он сказал, что, если Англия проголосовала бы за выход из ЕС, то это осложнило бы жизнь рестораторов, потому что многие сотрудники нанимаются из-за рубежа. У больших холдингов, таких как GRG, есть ресурсы, чтобы справиться с любыми изменениями, сказал он, но такой выход страны из ЕС может означать, что небольшие семейные рестораны уже будут едва справляться в условиях конкуренции за персонал и введения нового размера минимальной заработной платы для людей старше 25 лет, так называемого национального прожиточного минимума.

Картинка профиля Леонид Каплун

Леонид Каплун

Переводчик

Комментарии