Правила приготовления бульонов

О пользе бульона можно говорить долго. Его используют для варки первых и вторых блюд, дают больным людям. Вариантов приготовления бульонов много. Его можно варить не только из разных сортов мяса, но и из овощей, морепродуктов.

Бульон из курицы

Наваристый бульон из курятины чаще всего готовят для больных людей, так как это мясо относят к диетическим продуктам. Для него используют курятину. Не стоит для бульона покупать жирного бройлера, лучше выбрать «сухую» курицу.

Правила приготовления бульонов

Ингредиенты

Для приготовления куриного бульона потребуются:

  • курица (лучше домашняя) – 1 штука;
  • лук-порей – 2 стебля;
  • небольшая репка – 1 штука;
  • сельдерей – 1 пучок черешков;
  • крупная морковь – 2 штуки;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль, черный перец горошком, тимьян – по вкусу.

Процесс приготовления

Курицу вымыть натереть крупной солью и дать ей полежать 30 минут. Потом снова промыть, чтобы удалить не только соль, но и кровь внутри тушки.

Не разрезая, положить курицу в большую кастрюлю, сверху нарезанные крупно овощи. Добавить 4,5 л холодной воды и поставить на огонь. Как только содержимое начнет закипать, снизить температуру до минимума.

Перед закипанием начнет появляться пена. Ее нужно обязательно снимать, иначе бульон будет мутным.

В медленно кипящий бульон положить черный перец горошком (его нужно немного раздавить), черешки петрушки, тимьян, посолить по вкусу. Варить еще около 1,5 часов (главное, чтобы курица не разварилась). Если будет появляться пена, ее обязательно нужно снимать.

Вынуть курицу не отключая кастрюлю, отделить мясо, кости снова опустить в бульон и томить его 1 час. После этого жидкость процедить, охладить. Обязательно с остывшего бульона нужно снять жир. Он пригодится для приготовления других блюд.

Мясной бульон

Ингредиенты такие же, как и для куриного бульона, только нужно взять говядину или баранину, желательно с косточками, чтобы получить крепкий наваристый бульон. Иногда хозяйки сначала обжаривают кости и овощи перед варкой. В этом случае бульон получается золотистым.

Вариантов мясных бульонов много, их вкус будет зависеть от добавленных приправ, зелени и овощей. Варить мясо нужно около 3 часов, пену снимать по мере появления.

Бульон из рыбы

Для приготовления рыбного бульона подойдет любая рыба. Ее нужно выпотрошить, обязательно удалить жабры. Больше ничего отрезать не нужно: голова, кости, кожа – все необходимо для наваристого рыбного бульона.

Выпотрошенную и промытую рыбу целиком (если сильно крупная – порезать на кустки) в кастрюлю и залить холодной водой. Варить, пока мясо не начнет отделяться от костей. Количество специй и овощей в 2 раза меньше, чем для куриного и мясного бульона. Очень вкусным получается бульон с чесноком или имбирем, луком и корнем петрушки.

Бульон из овощей

Для овощного бульона необязательно использовать сами овощи. Вполне подойдут обрезки, которые до поры до времени можно хранить в морозилке. Бульон варят их любых овощей. Но вот помидоры добавляют не все хозяйки.

Полезные советы

Чтобы бульон получился вкусным и ароматным, нужно знать несколько секретов. Они касаются некоторых приправ:

  1. Подсолить бульон лучше перед концом варки.
  2. Лавровый лист добавляют по вкусу. Его не нужно варить в бульоне долго. Достаточно прокипятить его 5 минут, потом вынуть.
  3. Острый перец и горошек нужно варить долго, чтобы они отдали свой вкус и армат бульону. Если перец свежемолотый, то его лучше добавлять за несколько минут до отключения.
  4. Англичане предпочитают добавлять в бульон коричную палочку и мускат.
  5. Если бульон варят для больного человека, то можно добавить немного сушеного корня куркумы, предварительно обжаренные семена горчицы. Не помешает также несколько чайных ложечек сухого хереса.

Правила приготовления бульонов

Иногда бульон получается мутный с остатками пены. Для осветления можно использовать белки куриных яиц. На 1 литр наваристой жидкости достаточно 1 белка. Его нужно взбить, влить в холодный бульон. Потом его прокипятить около 10 минут, потом остудить и слить сначала через сито. Потом через любой удобный фильтр.

А Вам какие бульоны больше нравятся?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *