Об опасности некоторых блюд: какая привычная еда может быть опасной

Известным медицинским фактом является то, что для поддержания нормального функционирования желудочно-кишечного тракта нужно несколько раз в день обязательно съедать горячее блюдо. Однако не все знают, что далеко не все способы термальной обработки пищи подходят для этого.

Главной причиной является то, что при тепловой обработке блюд некоторые из них обогащаются не совсем здоровыми веществами, в частности, акриламидом.

Разговор об акриламиде впервые пошел в научном сообществе в 2002 г. Тогда команда шведских ученых выпустила доклад, в котором говорилось, что в продуктах, обработанных путем, например, жарки или запекания, образуется акриламид — продукт взаимодействия аминокислоты аспарагин и моносахаридов глюкозы и фруктозы.

Чем же опасен акриламид? Дело в том, что данное вещество обладает канцерогенными свойствами, то есть способно провоцировать рост злокачественных образований.

Уже спустя несколько лет после выхода той работы шведских ученых, в 2009 году, на международном уровне были закреплены нормы по снижению процентного содержания акриламида в пище. Ключевыми являются правила производства и последующего хранения продуктов питания, ведь синтез акриламида происходит в условиях высоких температур (от 120 градусов Цельсия) и низкой влажности.

Как же все-таки сделать более безопасной еду, которую мы едим сами и которой кормим нашей детей? Рассмотрим на примерах конкретных продуктов.

Картофель

Важно запомнить: для образования акриламида нужны сахара. Поэтому использовать сладковатый картофель при жарке или выпекании нельзя. Сахар накапливается в картофеле, хранящемся при температуре ниже 6 градусов Цельсия. Такая температура сохраняется в подвалах или подвалах. Нивелировать образование сахаров можно хранением картофеля при температуре от 12 градусов Цельсия в течение нескольких недель. Другой проверенный способ снижения уровня акриламида — вымочить картофель перед тем, как готовить.

Об опасности некоторых блюд: какая привычная еда может быть опасной

Использовать недозрелые клубни также нельзя: в них повышено содержание сахаров, а, следовательно, при жарке они могут стать рассадником акриламида.

Хлебобулочные изделия

Здесь все зависит от того, каким способом было приготовлено тесто. При дрожжевом брожении длительностью свыше 2 часов большая часть аминокислоты аспарагин расходуется на реакции брожения, а, значит, и вступать в реакции с глюкозой и фруктозой для образования акриламида будет нечему.

Кофе

Ученые доказали, что содержание акриламида в кофе уменьшается, если хранить “утреннее топливо” в закрытых тарах в течение длительного времени.

Об опасности некоторых блюд: какая привычная еда может быть опасной

А какой способ приготовления пищи предпочитаете Вы?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *