О холодном копчении: преимущества и польза способа

Рост цен в магазинах на продукты копчения приводит многих к мысли о том, чтобы в домашних условиях заниматься приготовлением вкусностей. Несложный производственный процесс, простые рецепты и, главное, вкусный продукт находят все больше почитателей.

О холодном копчении: преимущества и польза способа

Копчение холодным способом

Главный интерес к копченым продуктам — это, безусловно, особый, неповторимый аромат дыма, исходящий от рыбы, мяса. Дым выполняет важную роль при копчении: убивает микробы, которые находятся на поверхности или внутри продукта, служит консервантом для длительного хранения.

Температура дыма не превышает шестидесяти градусов и достаточна для приготовления полноценного копченого продукта без термического воздействия. На этой концепции и основано холодное копчение как процесс. Для лучшего дымного аромата подойдут щепки, стружка только лиственных деревьев: ольха, яблоня, дуб, вишня, черешня, клен, груша. Щепки должны быть максимально сухие. Для мясных продуктов используют можжевеловые веточки для особо пикантного аромата. Копчение продолжается несколько суток до полной обработки дымом продукта.

Устройство для копчения холодным способом

Для устройства копчения холодным способом необходимо получить постоянный поток дыма. Для этого используют готовые или собранные в домашних условиях генераторы дыма. Это технически простые устройства, в которых поддерживается тление щепы или стружки, что делает постоянным режим дыма. Над генератором размещают закрытую камеру, в которой находятся продукты для копчения. Их подвешивают, чтобы дым окутывал со всех сторон.

Коптильня может быть стационарной, с обустроенным местом тления щепы или топкой, трубы для вывода огня и кирпичной коптильней над отверстием с подачей дыма. Форма коптильни и ее размер зависят исключительно от аппетитов и желаний и никак не влияют на качество копчения.

Подготовка продуктов к холодному копчению

Дым воздействует на продукты как консервант, но для полной безопасности необходимо использовать качественные рыбу и мясо, сало. Перед помещением в коптильную камеру продукты проходят подготовительный этап:

  1. Продукт нарезается порционно, таким он будет в готовом виде.
  2. Рыба очищается от внутренностей.
  3. Порции засаливаются сухой солью либо в солевом растворе (как правило сало), выдерживается от двух дней рыба и до двух недель мясные порции.

О холодном копчении: преимущества и польза способа

Прошедшие подготовительный этап порции размещают в коптильной камере.

А Вы занимаетесь дома копчением?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *