Шеф-повар Будда-Бара на кухне Gustomaestro

В эти дни в Петербурге проходит гастрономический фестиваль GastroGuru, на котором еженедельно, в течение нескольких месяцев будут давать мастер-классы шеф-повара из популярных ресторанов города. Наш корреспондент Полина Королева побывала на одном из них.

GastroGuru

Аарон Стотт, шеф повар Будда-Бара в Санкт-Петербурге, продемонстрировал на своем кулинарном мастер-классе нюансы паназиатской кухни.

Несмотря на кажущуюся замысловатость одного из самых популярных и все еще экзотических направлений в ресторанном меню, блюда были понятны и просты в исполнении. Исключая считанные особо редкие ингредиенты, все можно постараться приготовить в домашних условиях, что и составляет одну из целей кулинарного образования от мастера.

Блюда на мастер-классе GastroGuru

Поке из тунца с авокадо и чили-чесночным соусом, или говоря проще тартар из одного из самых дорогих видов тунца. Большинство ингредиентов для соуса, по словам самого Стотта, можно приобрести в индийском магазинчике недалеко от пл.Восстания. Готовое блюдо было фантастически вкусным, нежная консистенция рыбы и сладко-пикантный соус растворялись, едва вилка оказывалась во рту.

Второе блюдо – цыпленок гриль с корейским чили соусом и лаймом. Самым сложным, пожалуй, было разделать тушку цыпленка-корнишона, извлечь кости из грудной клетки, оставляя на них минимум драгоценного мяса. Главным ингредиентом соуса был сок лайма, напоминавший микс из лимона, лайма, ананаса и мандарина, состоял в контрасте с соусом юзу-мисо, основой которого служила светлая мисо-паста (ее так же можно найти в уже упомянутом магазинчике).

Главный, на мой взгляд, элемент любой трапезы – десерт. На мастер-классе Аарон готовил крем-брюлле с лемонграссом. Лемонграсс – это злак, который обладает запахом цитрусовых. Его задача в этом блюде состояла в том, чтобы отдать свой аромат сливкам, в которых он томился при низкой температуре. Здесь важно не передержать, чтобы он и горьковатый вкус свой не передал. Невероятно бархатистый по вкусу и консистенции соус состоял из абрикосового пюре, перенявший аромат еще одного секретного ингредиента – зеленого чая.

Весь ужин был построен на тонкостях, применение которых повысит уровень домашнего повара на несколько уровней.

Фоторепортаж с мастер-класса Аарона Стотта

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Полина Королева

eatbetter.ru

Онлайн-журнал о ресторанах.

Комментарии