Переводим стрелки меню на зимнее время в «Кококо»

Каждый ноябрь «Кококо» готовит большое обновление меню, приуроченное к смене времен года, и этот год не стал исключением.

Зимнее меню в КоКоКо

«Кококо» перешёл на зимнее время: в существенно обновленном меню гостей вновь ждут оригинальные подачи, неожиданные вкусовые сочетания, воспоминания о вкусах детства, современные кулинарные техники и традиционные для русской кухни продукты.

С 6 ноября в меню:

  • Тартар из говядины с хрустящим луком, икрой мойвы и голландским соусом.
    Вариация на тему вполне классического сочетания рыбы и мяса. Тартар из говяжьей вырезки заправлен икрой мойвы и усилен вкусом сушёной ламинарии в соусе Голландез. В дополнение — стебель петрушки, чипсы–кораллы из лука севка и маринованные зерна горчицы.
  • Заливное из говяжьего языка со снегом из сметаны и хрена.
    Насыщенный говяжий бульон со сметаной с хреном, на дне тонкие слайсы отварного языка, плюс крекер бородинского хлеба.
  • Закуска с балтийской килькой пряного посола, яйцом пашот и творожным кремом.
    А к ним ростки подсолнечника и огурца с меренгой с чернилами каракатицы, укропное песто, семечки, зелёный лук и бородинский хлеб.
  • Грибное консоме с разными корнеплодами и картофельными клецками.
    Бульон заливает мягкие клецки с ароматом копчёного сулугуни, морковь, приготовленную в морковном фреше, корень сельдерея, глазированный лук севок и чипсы из моркови и свеклы.
  • Треска с жареным картофелем и густым бульоном из капусты.
    Обжаренная в тонких слайсах фирменного сала треска с гарниром из капустных «ребер»-кочерыжек с густым соусом из жаренных на гриле капустных листьев и картофелем, обжаренным во фритюре и заправленным холодной сметаной.
  • Караси в хрустящей темпуре со сметаной-васаби.
    Караси и сладкий лук подается в комплекте с холодной сметаной, заправленной острым васаби.
  • Говяжий язык с корнем сельдерея и сорбетом из яблока.
    Говяжий язык с соусом демигляс и гарниром из трех «жизней» корня сельдерея: томлёного со сливочным маслом, слегка подкопчённого пюре и хрустящих корешков, зажаренных в темпуре. К ним сорбет из печёной антоновки с какао-маслом.
  • Утиная грудка с луковым пюре и изюмом томлёным в красном вине.
    Зажаренная утиная грудка со сливочным луковым пюре, жареными лесными орехами и соусом из выпаренного красного вина с томлёным в нём изюмом.
  • «Фрукты-овощи».
    Мороженое из редьки, настоянное на мёде подается в ней же в паре с репой: русская экзотика, маскирующаяся под ананас на гриле с кокосовым мороженым.
  • «Крошка-Картошка».
    Картофельная скорлупка наполнена мороженым со вкусом печёного картофеля, легким муссом из картофеля с ванилью, хрустящими семечками и орехами в паре с вареньем из маринованных огурцов и свежим укропом.

Ресторан-бар «Кококо»
Санкт-Петербург,
Ул. Некрасова, 8
Тел.: 8 (812) 579-00-16

eatbetter.ru

Онлайн-журнал о ресторанах.

Комментарии