Сморреброды и ягель: новое меню ресторана Björn

Шеф-повар Станислав Песоцкий, ранее работавший в Extra Virgin на Покровке, представил своё видение new nordic cuisine, доработав меню ресторана Björn. Станислав сохранил философию своего предшественника, бренд-шефа Каспера Горда, сделав блюда более понятными и лаконичными. Его главная задача — перенести первозданный вкус того или иного ингредиента из леса на вашу тарелку.

Новое меню ресторана Björn

Шеф-повар Станислав Песоцкий, ранее работавший в Extra Virgin на Покровке, представил своё видение new nordic cuisine, доработав меню ресторана Björn. Станислав сохранил философию своего предшественника, бренд-шефа Каспера Горда, сделав блюда более понятными и лаконичными. Его главная задача — перенести первозданный вкус того или иного ингредиента из леса на вашу тарелку.

В ресторане Björn каждое блюдо выглядит как ода северному минимализму и дань уважения природе. Ягель, он же олений мох, шеф собственноручно собирает в лесу. К слову, мох в ресторане буквально повсюду: на подоконниках просторных светлых окон, в тар-таре из оленя с моченой клюквой, выложенным на лодочке из кости и многих других блюдах.

Здесь, как и прежде, готовят сморреброды — этакая нордическая вариация на тему брускетты. Закуску «Пять томатных вкусов с копчёным оленем» — нещадно рубите в салат, перемешивая все составляющие блюда, а «Лед из огурца с икрой» не стесняясь зачерпывайте куском хлеба, здесь же испечённого.

Пробуйте летний суп — свекольник с черникой и копчёным оленем: насыщенный «чернильный» соус разливается по тарелке, а хрустящий рис, придаёт супу особую лёгкость.

Непременно закажите стебель порея с томленой телячьей щекой. Припущенный лук нежно окутывает мясо, а шарики из маринованных яблок и все тот же ягель добавляют вкусовой яркости. И, конечно же, утку в еловых ветках. Ветки здесь исполняют номинальную функцию, а вот варенье из шишек и пюре из моркови вполне гармонично сочетаются с этой капризной птичкой.

Мидии в пене — как квинтэссенция северного моря. Будто выброшенных на скалистый берег моллюсков, дополняет высушенная водоросль. Поданным к блюду порошком из той же самой водоросли, следует посыпать пенку и мидии.

В продолжение морской темы, пробуйте треску в молоке с листьями щавеля. Филе рыбы с довольно спокойным вкусом, оживляет кислота зелёных листьев и яйцо пашот.

На десерт обязательно просите щавелевый лёд с белым шоколадом — сама свежесть на тарелке. И никаких угрызений совести вечером за лишнюю съеденную ложку сладкого. Или требуйте «Летний дождь в лесу»: капли желе, словно роса застывшие на лесных ягодах.

Bjorn
Москва,
Пятницкая ул, 3 /4
Тел.: 8 (495) 953-90-59

Картинка профиля Ксения Новикова

Ксения Новикова

Обозреватель

Комментарии