Цены на трюфель в 2014 году упали на 37%

Как сообщает Bloomberg, средняя цена на белый итальянский трюфель в этом году составляет 220 евро за 100 г. (2,2 евро = 117 рублей за один грамм). Мы обзвонили петербургские рестораны и спросили в какую цену они продают этот деликатес своим гостям.

Krug и белый трюфель: осенний сезон в Buono
Афиша

Цены на трюфель в 2014 году упали на 37%

Как сообщает Bloomberg, средняя цена на белый итальянский трюфель в 2014 году составляет 220 евро за 100 г. (2,2 евро = 117 рублей за один грамм). Мы обзвонили петербургские рестораны и спросили в какую цену они продают этот деликатес своим гостям.
Где искать трюфели в Москве — 2016 год
В статье Chiara Vasarri сравниваются цены на трюфель за 2014, 2013 и 2012 года и объясняется, как именно итальянская экономика зависит от трюфельного бизнеса.

Автор статьи так же упоминает о «трюфельном ужине» Владимира Путина и Сильвио Берлускони на вилле у последнего. Ниже фрагмент Last Week Tonight With John Oliver телеканала HBO, нетривиально освещающий это событие.
Трюфельное меню ресторанов Санкт-Петербурга
В ресторанах Петербурга трюфели можно заказать практически к любому блюду. Существуют блюда, традиционно употребляемые с трюфелем, например, разнообразные пасты и ризотто. В целом же, никаких ограничений по использованию этого гриба в гастрономии не существует — экспериментаторы предлагают десерты с трюфелем и создают новые сочетания, иногда довольно неожиданные.

Обычно трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Свежий перед подачей гриб нарезают тонкими ломтиками, как говорят специалисты, «бреют». Затем его выкладывают на теплое блюдо для того, чтобы наиболее сильно раскрыть аромат.
IL LAGO dei Cigni
В меню белый (Альба) и черный (Норча) трюфель. Цена за 1 грамм: белый — 750 руб., черный — 390 руб. По желанию гостя, трюфель можно добавить в любое блюдо.
390 руб.
За 1 грамм
PMI Bar
Белый трюфель из Бароло по цене 450 руб./грамм, черный — 250 руб./грамм. Повара и официанты обещают дать рекомендации, с каким блюдом вкус и аромат трюфеля будут наиболее гармонично сочетаться.
250 руб.
За 1 грамм
Пробка
Белый трюфель 390 руб./грамм, на развес добавляется в любое блюдо. Специальное блюдо в меню — «Капелетти с белым трюфелем».
390 руб.
За 1 грамм
Francesco
Белый трюфель из Альбы 440 руб./грамм, черный — 180 руб./грамм. Добавляется в любое блюдо, особенно рекомендованы блюда из специального меню от шеф-повара.
180 руб.
За 1 грамм
Рибай
Специальное трюфельное меню: тальотелли с трюфелем и сливочным маслом, тальолини с трюфелем и молочным соусом, бефстроганов из мраморной говядины с трюфелем, белыми грибами и картофельным пюре, сливочное ризотто с белыми грибами и трюфелем, тар-тар из говядины с жареными белыми грибами, сельдереем и трюфелем, мини-бургеры с трюфелем, фуа-гра и свежей малиной, карпаччо из мраморной говядины с трюфелем, рукколой и пармезаном, филе миньон с фуа-гра, трюфелем, соусом порто, свежей малиной и розмарином. 1 грамм белого трюфеля — 620 рублей.
620 руб.
За 1 грамм
terrassa
Специальное трюфельное меню: тартар из говядины с белыми грибами и перепеилиным яйцом с белым или черным трюфелем, карпаччо из говядины с трюфельным соусом с белым или черным трюфелем, пицца с белыми грибами и рукколой, ризотто с белыми грибами и муссом из лука-порея, папарделли со спаржей и белыми грибами, телячья печень в сметанно-трюфельном соусе с картофельным пюре, паста фетучини в сливочно-трюфельном соусе в головке пармезана, тальята из рибая с рукколой и пармезаном. Во все блюда из специального меню, по желанию гостя, может быть добавлен белый трюфель или черный. 1 грамм белого трюфеля — 600 рублей.
600 руб.
За 1 грамм
Мансарда
Специальное меню: Тартар из говядины с кремом из пармезана, крем-суп из лука-порея, тальятелли с уткой «Конфи», тальята из говядины с трюфельным соусом, крем из черной смородины с трюфельным сабайоном. Каждое блюдо включает 1 грамм свежего трюфеля. 1 грамм белого трюфеля — 390 рублей.
390 руб.
За 1 грамм
Внимание! Нестабильные цены
Стоит добавить, что цена на трюфель может часто меняться и порой такие перемены сложно отследить, будте к этому готовы. Цена трюфеля определяется урожайностью, качеством и размером гриба.

eatbetter.ru

Онлайн-журнал о ресторанах.

Комментарии