Kak eto po-russki: коктейли в ресторане Kutuzovskiy 5

Шеф-бармен ресторана Роман Милостивый и консультант проекта Владимир Журавлев пробуют создать русскую культуру коктейлей, используя отечественные ингредиенты и вплетая каждый микс в контекст нашей истории.

Русские коктейли в ресторане Kutuzovskiy 5

Визитная карточка бара Kutuzovskiy 5 — Russian Cocktail, авторская версия первого коктейля на русской водке, приготовленного в новоорлеанском отеле St. Charles и занесенного в коктейльный справочник 1911 года. В первоначальный состав напитка входил ликёр на вишнёвой косточке Ruhinov — князем Рухиновым в новоорлеанских барах представлялся Алексей Александрович Романов, генерал-адмирал российского флота, дядя последнего императора Николая Второго. В версии Kutuzovskiy 5 «Рухинов» приготовлен на вишне и калине, а к нему добавлена можжевеловка, сироп из жимолости и биттер.

Рецепт горячего зимнего коктейля «Бишоф» и вовсе нашли в книге «Опытный мастер-винокур и водочник», изданной в XIX веке. Классический рецепт бишофа похож на рецепт глинтвейна, с той лишь разницей, что бишоф готовится на крепленом вине, — вино, мед, мускат, корица, гвоздика, цитрусы. Со временем стали появляться вариации на классическую тему. Бишоф Романа Милостивого приготовлен на порто и хересе с липовым медом, цитрусовыми и пряностями.

Еще один микс бара Kutuzovskiy 5 — коктейль Tovarich. Его рецепт авторы подсмотрели в американском фильме Tovarich, где чета русских аристократов, сбежавших из революционной России и устроившихся работать прислугой, готовили коктейль для своего хозяина. В его состав входила водка, тминный ликер кюмель и сок лайма. «Доппель-Кюмель» — один из самых популярных напитков XIX века, его упоминания можно встретить у многих русских писателей и поэтов. К сожалению, сегодня Кюмель в России не выпускается, поэтому в авторской версии «Товарища» используется водка, настоянная на тмине, с белым портвейном, сиропом, соком лимона и биттером.

Ресторан Kutuzovskiy 5

Москва
Кутузовский, 5
Телефон: 8 (499) 243-65-40

Картинка профиля eatbetter.ru

eatbetter.ru

Онлайн-журнал о ресторанах.

Комментарии